Torta Cremosa al cioccolato

Video tratto dal corso “Torte Estive 1”

del Golosamente Club

225g farina di riso
20g cacao amaro in polvere
170g zucchero grezzo di canna
90g yogurt di soia al naturale
100g latte di mandorle
130g olio di semi di girasole
13g lievito chimico
Temperatura forno:180°C
Tempo di cottura: 25 minuti
Pezzatura: ring da 20 cm
Numero pezzi: 1
Tipologia prodotto: torta cremosa
Temperatura servizio: +5°C

Pesare le farine con il lievito e tenere da parte.
Frullare olio, latte e yogurt poi aggiungere poco alla volta lo zucchero e in seguito le polveri.
Versare il composto in una teglia quadrata da 26cm e cuocere a 180°C per circa 25 minuti.
Raffreddare bene il biscuit e poi coppare un disco da 16 cm.
Preparare il montaggio della torta: in un ring da 20cm sistemare il disco di biscuit con uno strato di confettura di lamponi e mettere a raffreddare.

Per il composto cremoso:

300g latte di mandorle
40g zucchero grezzo di canna
2g agar agar in polvere
20g amido di mais
50g cioccolato fondente all’85%
20g burro di cocco

Sciogliere l’agar agar e l’amido a freddo nel latte, versare tutto in una pentola insieme allo zucchero e portare a bollore. Mescolare continuamente con una frusta fino ad addensamento. Aggiungere il burro di cocco e il cioccolato, farli sciogliere bene e spegnare la fiamma.
Versare il composto sul ring con il biscuit, livellare la superficie e mettere a raffreddare completamente.

Per la meringa italiana:
75g aquafaba ridotta al 50%
150g zucchero grezzo
45g acqua

Mettere lo zucchero e l’acqua sul fuoco e portare a 121°C, nel frattempo iniziare a schiumare l’aquafaba in planetaria e versare lo sciroppo caldo. Montare fino a massima stabilità.

Per la finitura:

Decorare la torta con la meringa italiana, qualche lampone fresco e briciole di biscuit.

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