Barbara Silanus - Golosamente Intollerante - Golosamente Veg - Caricamento in corso...

Abbinamenti in Pasticceria

Nella realizzazione di un dolce si considerano tanti aspetti prima di tutto tecnici legati a consistenze, stabilità ed equilibrio, ma una volta fissati i punti tecnici si passa alla scelta degli abbinamenti, alla scelta dei gusti.

A prescindere dal tipo di Pasticceria che sia sta facendo che sia classica con gli ingredienti convenzionali (uova e latticini) o alternativa con ingredienti non convenzionali, ci sono degli abbinamenti in gusto che possiamo definire uno standard di riferimento.

La scelta dei gusti si applica alle diverse tipologie di prodotto:

  • prodotti da forno: gli aromi come vaniglia, agrumi, cannella… fanno da padroni e si abbinano all’eventuale presenza di una farina di frutta secca o alla presenza di un frutto fresco. Esempio classico: torta di mele e cannella
  • torte e crostate farcite: l’abbinamento avviene tra la crema o confettura e gli elementi che si usano per la finitura quali frutta fresca, gelatine, cioccolato, ecc..
  • dolci al cucchiaio: si va a conciliare ogni strato affinché nessuno abbia un gusto prevaricante sugli altri, dobbiamo sentirli tutti

Ma allora vediamo quali sono gli abbinamenti più classici e comuni in Pasticceria. Vediamo per ciascun ingrediente quali sono gli accostamenti migliori:

  • Cacao: vaniglia, cannella, zenzero, nocciola, cocco, frutti rossi, arancio, caffè
  • Nocciole: cacao, mele, pere, zenzero, cannella, anice stellato, anice, noce moscata, agrumi, cioccolato fondente
  • Mandorle: mele, pere, zenzero, cannella, anice stellato, anice, noce moscata, agrumi, frutti rossi, cocco, pesche, albicocche, fichi
  • Pistacchio: limone, frutti rossi, cocco, lime, datteri
  • Cocco: limone, lime, frutti rossi, pistacchio, zafferano, cioccolato fondente, caffè

La lista potrebbe essere infinita, ma con questi accostamenti non si può sbagliare!

Ma oltre a questi esempi classici possiamo sbizzarrirci a creare altrettante combinazioni insolite e originali: per esempio olive caramellate in un dolce? Perché no!! Oppure cacao e rosmarino?
Ne parliamo al corso online dedicato agli abbinamenti insoliti!

Barbara Silanus

Barbara Silanus, classe 1983, ingegnere informatico ma da sempre appassionata di pasticceria.

Allieva di grandi maestri quali Luca Montersino, Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli e Gianluca Aresu, si occupa di pasticceria naturale e salutistica, con particolare attenzione alle intolleranze alimentari.

Oltre alla consulenza a pasticcerie e ristoranti, tiene corsi di formazione sull'argomento.

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