Chi sono
Ciao 😉
sono Barbara, insegnante di Pasticceria Vegana e Senza Glutine.
Sono molte le persone che frequentano abitualmente i miei corsi a Milano e la mia scuola online di pasticceria vegana e senza glutine.
Aiuto le persone ad imparare un metodo attraverso la tecnica e la teoria della pasticceria vegana e senza glutine.
Nel 2011 ho scoperto di essere intollerante al glutine e al lattosio.
Ho capito che non potevo accontentarmi dei dolci per “gli intolleranti”.
INIZIO COSI’…
Provo a studiare da sola, cercando di capire come escludere glutine e latticini.
Ma capisco che non basta.
DOPO 2 ANNI, NEL 2013…
Decido di lasciare il mio lavoro come Ingegnere Informatico e mi iscrivo all’Accademia di Pasticceria di Luca Montersino.
Studio la Pasticceria classica, gli ingredienti e i metodi di lavoro e inizio a sperimentare senza glutine e latticini, e senza uova.
LA SVOLTA NEL 2014
Decido di buttarmi.
Nasce la mia attività di formazione con i miei corso a Milano, che tutt’ora aiuta tante persone.
Faccio diverse esperienze insegnando anche in altre scuole, come Joia Academy con cui collaboro dal 2015 al 2020.
IL MIO PRIMO CORSO ONLINE NEL 2018
Dopo 4 anni di corsi in aula decido di provare a proporre un corso online molto richiesto: la Panificazione senza glutine.
Ad oggi è ancora un corso apprezzatissimo!
NEL 2020 NASCE IL GOLOSAMENTE CLUB, LA MIA SCUOLA ONLINE DI PASTICCERIA VEGANA E SENZA GLUTINE
Ad oggi conta 50+ corsi caricati e 2 nuovi ogni mese.
Si crea una vera community di persone che amano studiare questa disciplina.
NEL 2022 ESCE IL PERCORSO ONLINE COMPLETO SUGLI IMPASTI DI BASE DELLA PASTICCERIA VEGANA E SENZA GLUTINE
Un vero percorso di accompagnamento per prendere confidenza con gli impasti di base. Per tutti: professionisti e principianti.
OGGI
Il mio obiettivo è quello di aiutare più persone possibili, pasticcieri o aspiranti tali, a fare una pasticceria vegana e senza glutine buona per tutti.
COMICIA ANCHE TU!
La mia formazione professionale
CORSO PASTICCERIA DI BASE
tenuto dallo Chef Roberto Puma, basato su tecniche e ricette di Luca Montersino.
ACCADEMIA DI PASTICCERIA
con i Maestri Luca Montersino, Piergiorgio Giorilli, Stefano Laghi e Gianluca Aresu.
MICHALAK MASTERCLASS
Corsi di aggiornamento presso la scuola di pasticceria di Christophe Michalak a Parigi.
- Corsi di aggiornamento: seguo le Michalak Masterclass presso la scuola di Christophe Michalak a Parigi, e i corsi di Yann Couvreur e Aurelien Cohen
- Guida alla Terapia Alimentare, diploma conseguito presso la scuola “La Sana Gola” con il dottor Martin Halsey
- Giornate di esperienza formativa presso Ristorante Joia – chef Pietro Leemann nel reparto di Pasticceria Naturale e Panificazione.
- Accademia di Pasticceria di Luca Montersino con i Maestri Luca Montersino, Piergiorgio Giorilli, Stefano Laghi e Gianluca Aresu.
Percorso di studi ed esperienza di produzione (470 h):
- Creme di base e masse montate con Luca Montersino (32 h)
- HACCP sicurezza e igiene alimentare con Massimo Gelati (20h)
- Nutrizione e dietologia con Chiara Manzi (20h)
- Paste di base (sfoglia, frolla, sablé, brisée) conLuca Montersino (40h)
- Torte moderne con Stefano Laghi (40h)
- Torte classiche e innovative da forno conStefano Laghi (40h)
- Viennoiserie con Piergiorgio Giorilli (40h)
- Pasticceria mignon e biscotteria con Luca Montersino (40h)
- Semifreddi e parfait con Stefano Laghi (24h)
- Gelati con Pino Scaringella (16h)
- Grandi lievitati e lievito naturale conPiergiorgio Giorilli (40h)
- Pasticceria salutistica e senza glutine con Luca Montersino (40h)
- Torte da cerimonia con Stefano Laghi (40h)
- Cioccolateria con Gianluca Aresu (40h)
- Corso Panetteria presso “IAL Lombardia” di Saronno (VA) tenuto dal maestro panettiere Salvatore Mastrapasqua
- Corso Pasticceria di Base presso “Scuola dei Sapori” di Treviglio (BG) tenuto dall’Executive Chef Roberto Puma, basato su tecniche e ricette di Luca Montersino.
Percorso di studio:
- Materie prime in pasticceria
- Pan di Spagna e le sue varianti
- Pasta Frolla e le sue varianti
- Pate a Choux
- Lievitati (Babà, pasta brioche , etc.)
- Crema pasticcera e creme base
- Meringhe e varianti
- Cioccolato in pasticceria
- Torte moderne
- Pasticceria Mignon
- Semifreddi
- Impasti e basi per decorare
- Esame finale
Corsi e Workshop
- Corso “Creation by Cécile” con Cécile Farkas Moritel
- Corso di Pasticceria Mignon presso “Scuola dei Sapori” di Treviglio (BG) tenuto dallo Chef Luca Montersino
- Corso di Pasticceria Salutista presso “icook” di Chieri (TO) tenuto dallo Chef Luca Montersino, incentrato sulla pasticceria dolce e salata senza glutine.
- Corso di Lievitati senza glutine presso “Scuola dei sapori” di Treviglio (BG) tenuto dal docente Roberto Puma, basato su tecniche e ricette di Luca Montersino
- Lezione di Panificazione e Pasta Madre presso “Ristorante Joia” di Milano tenuto dallo Chef Pietro Leemann
- Corso “Cremosità Estive” presso Art Chef di Cagliari tenuto dal Maitre Chocolatier Gianluca Aresu
- Corso “Addetto alla Manipolazione degli Alimenti” (per il personale qualificato e non qualificato della ristorazione, livello di rischio 1 e 2) presso “CDS Service” di Anguillara Sabazia (RM)
- Corso “Culinary Nutrition” con Chiara Manzi presso Cucina Evolution
- Corso di formazione per alimentaristi presso GELATI S.r.l.
- Corso di “Mochi” presso “Ristorante Joia” di Milano tenuto dal maestro Haruo Sato e la collaborazione dello Chef Pietro Leemann