Chi sono

Mi chiamo Barbara Silanus, classe 1983, ingegnere informatico e da sempre appassionata di pasticceria.

Fortemente convinta che la mia passione per i numeri e la pasticceria vadano assolutamente d’accordo, decido di specializzarmi in pasticceria salutistica, vegana e per intolleranze alimentari  vista anche la mia esperienza personale di convivenza con le intolleranze.

Nel 2013 inizio un percorso nella pasticceria professionale con un corso base per poi dedicarmi completamente a questo settore nel 2014 con la formazione presso l’Accademia di Pasticceria nella scuola icook, un’esperienza di tre mesi full immersion con alcuni tra i più grandi maestri della pasticceria italiana: Luca Montersino, Stefano Laghi, Piergiorgio GiorilliGianluca Aresu.

Attualmente mi occupo di consulenza nel settore della Pasticceria naturale/salutistica e tengo corsi di formazione sull’argomento.

Il messaggio professionale è quello di costruire una pasticceria salutistica di alto livello mediante una scelta accurata delle materie prime, senza mai andare a scapito del gusto, promuovendo l’utilizzo di farine alternative, di prodotti meno raffinati e di grassi “buoni” e di qualità.

Autrice del libro “Il Lievito Naturale Senza Glutine” pubblicato il 29 Luglio 2014, in formato ebook, e distribuito in tutte le maggiori librerie online.

Dal 2015 collaboro come docente in Joia Academy, la scuola di cucina fondata dallo chef Pietro Leemann.

Nel 2016 ho conseguito il diploma in Terapia Alimentare, presso La Sana Gola di Milano.

La mia formazione professionale

CORSO PASTICCERIA DI BASE

presso “Scuola dei Sapori” di Treviglio (BG) tenuto dall’Executive Chef Roberto Puma, basato su tecniche e ricette di Luca Montersino.

ACCADEMIA DI PASTICCERIA

Presso “icook” di Chieri (TO) con i Maestri Luca Montersino, Piergiorgio Giorilli, Stefano Laghi e Gianluca Aresu.

PASTICCERIA NATURALE

Esperienza formativa presso il Ristorante Joia – chef Pietro Leemann nel reparto di Pasticceria Naturale e Panificazione.

MACROBIOTICA

Diploma di Terapia Alimentare presso “La Sana Gola” di Milano con il dottor  Martin Halsey

  • logo_sanagolaGuida alla Terapia Alimentare, diploma conseguito presso la scuola “La Sana Gola” con  il dottor Martin Halsey
  • logo_joia1Giornate di esperienza formativa presso Ristorante Joia – chef Pietro Leemann nel reparto di Pasticceria Naturale e Panificazione.
  • Accademia di Pasticceria presso “icook” di Chieri (TO) con i Maestri Luca MontersinoPiergiorgio GiorilliStefano Laghi e Gianluca Aresu.
    Percorso di studi:
  • Creme di base e masse montate con Luca Montersino (32 h)Logo iCook
  • HACCP sicurezza e igiene alimentare con Massimo Gelati (20h)
  • Nutrizione e dietologia con Chiara Manzi (20h)
  • Paste di base (sfoglia, frolla, sablé, brisée) conLuca Montersino (40h)
  • Torte moderne con Stefano Laghi (40h)
  • Torte classiche e innovative da forno conStefano Laghi (40h)
  • Viennoiserie con Piergiorgio Giorilli (40h)
  • Pasticceria mignon e biscotteria con Luca Montersino (40h)
  • Semifreddi e parfait con Stefano Laghi (24h)
  • Gelati con Pino Scaringella (16h)
  • Grandi lievitati e lievito naturale conPiergiorgio Giorilli (40h)
  • Pasticceria salutistica e senza glutine con Luca Montersino (40h)
  • Torte da cerimonia con Stefano Laghi (40h)
  • Cioccolateria con Gianluca Aresu (40h)
  • Corso Panetteria presso “IAL Lombardia” di Saronno (VA) tenuto dal maestro panettiere Salvatore Mastrapasqua
  • logo_scuoladeisaporiCorso Pasticceria di Base presso “Scuola dei Sapori” di Treviglio (BG) tenuto dall’Executive Chef Roberto Puma, basato su tecniche e ricette di Luca Montersino.
    Percorso di studio:
  • Materie prime in pasticceria
  • Pan di Spagna e le sue varianti
  • Pasta Frolla e le sue varianti
  • Pate a Choux
  • Lievitati (Babà, pasta brioche , etc.)
  • Crema pasticcera e creme base
  • Meringhe e varianti
  • Cioccolato in pasticceria
  • Torte moderne
  • Pasticceria Mignon
  • Semifreddi
  • Impasti e basi per decorare
  • Esame finale

Corsi e Workshop

  • Corso di Pasticceria Mignon presso “Scuola dei Sapori” di Treviglio (BG) tenuto dallo Chef Luca Montersino
  • Corso di Pasticceria Salutista presso “icook” di Chieri (TO) tenuto dallo Chef Luca Montersino, incentrato sulla pasticceria dolce e salata senza glutine.
  • Corso di Lievitati senza glutine presso “Scuola dei sapori” di Treviglio (BG) tenuto dal docente Roberto Puma, basato su tecniche e ricette di Luca Montersino
  • Lezione di Panificazione e Pasta Madre presso “Ristorante Joia” di Milano tenuto dallo Chef Pietro Leemann
  • Corso “Cremosità Estive” presso Art Chef di Cagliari tenuto dal Maitre Chocolatier Gianluca Aresu
  • Corso “Addetto alla Manipolazione degli Alimenti” (per il personale qualificato e non qualificato della ristorazione, livello di rischio 1 e 2) presso “CDS Service” di Anguillara Sabazia (RM)
  • Corso “Culinary Nutrition” con Chiara Manzi presso Cucina Evolution
  • Corso di formazione per alimentaristi presso GELATI S.r.l.
  • Corso di “Mochi” presso “Ristorante Joia” di Milano tenuto dal maestro Haruo Sato e la collaborazione dello Chef Pietro Leemann

Certificazioni

  • Certificazione HACCP rilasciata da “CDS Service” di Anguillara Sabazia (RM)
  • Corso di formazione per alimentaristi, rilasciato da GELATI S.r.l., autorizzazione Azienda USL di Parma – Dipartimento di Sanità Pubblica

Accreditamenti

  • logo_veganokVeganOK: i corsi e le attività compatibili con il disciplinare sono certificate VeganOK
  • logo_pagine_veganPagine Vegan: il portale che elenca tutti i professionisti e le attività vegan in Italia

I miei collaboratori

Fabio Grasso, classe 1982, siamo sposati dal 2012 e condividiamo le nostre passioni per il buon cibo e la tecnologia.
Di professione Sistemista informatico, appassionato di cucina naturale (ha frequentato il corso professionalizzante di cucina base alla Joia Academy) e panificazione.
Si occupa delle mie attività di comunicazione sui social e coi clienti.

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