Il 5 Settembre 2022 è uscito il mio nuovo progetto, interamente online, dedicato alla Pasticceria Vegana (senza lattosio) e Senza Glutine.
Nel 2018 ho fatto la […]
Nella primavera 2018 ho pubblicato il mio primo corso online dedicato alla Panificazione senza glutine. Si tratta di un corso strutturato in video lezioni sia […]
Parliamo dei tre impasti di base che usiamo maggiormente in pasticceria e che ci permettono di realizzare infinite ricette e combinazioni.
Non sono gli unici impasti, […]
E’ vero oggi esistono molti “stili” di Pasticceria, molti approcci diversi della stessa disciplina. Ma la Pasticceria è una, poi ogni pasticcere crea la sua […]
Cosa è la Pasticceria Vegana (senza lattosio) e Senza Glutine?
Credo che sia la domanda più difficile a cui rispondere. Da un lato sembra semplice perché […]
Una ricetta spesso è costituita da varie preparazioni che vanno poi assemblate per comporre il dolce finale.
Capita però che, nonostante si eseguano al meglio tutte […]
Dopo l’analisi del chimico francese Hervé This che ha portato alla scoperta della Mousse all’Acqua e Cioccolato (se te la sei persa, la trovi qui!), […]
Le mousse, per definizione, sono delle preparazioni spumose caratterizzate dall’elemento “aria” che viene incorporata, nella pasticceria classica, in diversi modi che prevedono tutti uno o […]
Cosa si intende per versatilità degli impasti? Quando un impasto è versatile?
Possiamo dire che un impasto è versatile quando oltre ad essere ottimizzato per la […]
La gestione corretta degli stampi è fondamentale, non solo per non far attaccare gli impasti ma anche per avere una migliore conduzione del calore e […]