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L’Olio nella Pasticceria
Il grasso che utilizzo maggiormente nella mia Pasticceria é l’olio, di semi di girasole o di mais, e talvolta anche quello d’oliva.
In una Pasticceria dove […]
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Abbinamenti in Pasticceria
Nella realizzazione di un dolce si considerano tanti aspetti prima di tutto tecnici legati a consistenze, stabilità ed equilibrio, ma una volta fissati i punti […]
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Il cioccolato
Il cioccolato è un ingrediente fondamentale in Pasticceria. Non solo per la sua bontà, ma se guardiamo da vicino la materia prima vediamo che possiamo […]
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Le sostituzioni in Pasticceria
La Pasticceria è una disciplina di grande precisione, con tecniche da rispettare e pesate da eseguire con una buona bilancia. È indispensabile pesare ed avere […]
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Il latte vegetale: 3 criteri di scelta
Le bevande vegetali, erroneamente note come “latte vegetale”, sono le migliori alternative al latte vaccino.
Ci sono però dei criteri di scelta che rendono una bevanda […]
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Il Latte di Mandorle
Per quanto i latti vegetali siano degli ottimi alleati nella pasticceria salutistica, spesso in commercio troviamo delle preparazioni che contengono un sacco di ingredienti come […]
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Farine: granulometrie
00, 0, 1, 2, integrale queste sono le classificazioni date alle farine di frumento in base al livello di macinazione. Dal più fine e raffinato […]
