Mousse al cioccolato con base cookies morbido

112g farina di riso 32g olio di semi di girasole 60g zucchero grezzo di canna 75g latte di mandorle 3g lievito chimico 50g cioccolato fondente al 70%

Temperatura forno:180°C Tempo di cottura: 20 minuti Pezzatura: monoporzione da 7cm – bicchiere diametro 7cm Numero pezzi: 6 Tipologia prodotto: dolce al cucchiaio Temperatura servizio: +5°C

Pesare in una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria) la farina di riso e il lievito.
Emulsionare latte e olio. Frullare anche lo zucchero, poi aggiungere il composto sulle polveri. Impastare con una spatola.
Aggiungere il cioccolato a scaglie. Mettere il composto all’interno di 6 cavità di uno stampo da monoporzione, e cuocere a 180°C.
Far raffreddare bene e mettere ciascun biscotto sul fondo del bicchiere.

Per la mousse al cioccolato:
160g aquafaba
160g zucchero grezzo di canna
160g cioccolato fondente al 70%

Montare a neve ferma l’aquafaba con lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato fuso tutto insieme e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Riempire i bicchieri fino all’orlo e mettere a raffreddare in frigorifero.

Per la finitura:
Cospargere la superficie di riccioli di cioccolato e servire ben fredda.