Mousse al cioccolato con base cookies morbido
| 112g farina di riso 32g olio di semi di girasole 60g zucchero grezzo di canna 75g latte di mandorle 3g lievito chimico 50g cioccolato fondente al 70% |
Temperatura forno:180°C Tempo di cottura: 20 minuti Pezzatura: monoporzione da 7cm – bicchiere diametro 7cm Numero pezzi: 6 Tipologia prodotto: dolce al cucchiaio Temperatura servizio: +5°C |
Pesare in una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria) la farina di riso e il lievito.
Emulsionare latte e olio. Frullare anche lo zucchero, poi aggiungere il composto sulle polveri. Impastare con una spatola.
Aggiungere il cioccolato a scaglie. Mettere il composto all’interno di 6 cavità di uno stampo da monoporzione, e cuocere a 180°C.
Far raffreddare bene e mettere ciascun biscotto sul fondo del bicchiere.
Per la mousse al cioccolato:
160g aquafaba
160g zucchero grezzo di canna
160g cioccolato fondente al 70%
Montare a neve ferma l’aquafaba con lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato fuso tutto insieme e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Riempire i bicchieri fino all’orlo e mettere a raffreddare in frigorifero.
Per la finitura:
Cospargere la superficie di riccioli di cioccolato e servire ben fredda.
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