Mignon yogurt e mirtilli

35g olio di girasole 40g latte di mandorle 60g zucchero grezzo 70g farina di riso 50g farina di mais 40g farina di mandorle

Temperatura forno:180°C Tempo di cottura: 10 minuti Pezzatura: base tonda da 4cm Numero pezzi: 35 Tipologia prodotto: mignon Temperatura servizio: +5°C

Pesare le farine e tenere da parte.
Emulsionare latte e olio con un frullatore a immersione. Aggiungere lo zucchero e versare il composto sulle polveri.
Impastare bene.
Stendere l’impasto e ricavare i cerchi da 4 cm. Cuocere a 180°C per circa 10 minuti. Fra raffreddare bene.

Per il cremoso ai mirtilli:

300g latte di mandorle
100g mirtilli freschi
40g zucchero grezzo
40g amido di mais
2g agar agar

Frullare i mirtilli e il latte di mandorle e versare in una pentola. Aggiungere l’amido di mais e l’agar agar e mescolare bene con una frusta fino a scioglierli. Aggiungere lo zucchero. Portare sul fuoco e mescolare con una frusta. Riempire uno stampo da pomponette e far rapprendere bene.

Per lo yogurt di cocco:

200g yogurt di cocco
15g zucchero grezzo
2g farina di guar

Frullare bene a freddo fino ad addensamento.

Per la finitura:

Ricoprire i bordi del biscotto con del cocco rapé. Mettere sul fondo un po’ di confettura, posare il cremoso ai mirtilli e completare con un punto di yogurt in superficie.