Ciambelle di pane dolce alla confettura senza glutine e senza amidi

125g farina di riso integrale 20g farina di castagne 15g farina di soia 3g psillio in polvere 180g latte di mandorle 30g zucchero grezzo 2g sale 4g lievito di birra fresco vaniglia in polvereconfettura di albicocche

Temperatura di lievitazione: 30°C Tempo di lievitazione: 45 minuti Temperatura forno:240°C / 200°C Tempo di cottura: 7 min a 240°C e 5 min a 200°C Pezzatura: ciambelline da 5 cm Numero pezzi: 4 Tipologia prodotto: panificato Temperatura servizio: ambiente

• unire le farine, lo psillio, la vaniglia e il lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria
• tenere da parte latte, zucchero e sale
• azionare la macchina per miscelare le polveri
• aggiungere il latte a filo aumentando la velocità, alternando con lo zucchero
• unire il sale alla fine e andare avanti ad impastare
• versare il composto negli appositi stampi
• mettere a lievitare in cella a 30°C per circa 45 minuti
• cuocere a 240°C per circa 12 minuti, poi abbassare a 200°C e procedere per altri 15 minuti
• far raffreddare poi riempire la cavità di confettura

CONSIGLI E ANNOTAZIONI:

• dopo la cottura togliere subito il pane dallo stampo
• a patto di rispettare lo spessore è possibile scegliere stampi di diverse forme e misure, varieranno i tempi di cottura in base alle dimensioni