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Febbraio 2019

Croissant sfogliato vegano e altri lievitati – 2 giornate

sabato 23 Febbraio ore 10:00 - 15:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€280

Corso in due giornate dedicato ad amatori che vogliono scoprire il mondo della sfogliatura ed a professionisti del settore che intendono approcciarsi alla pasticceria alternativa con ingredienti non convenzionali. Nella prima giornata: realizzeremo una versione della pasta Croissant (fortemente ispirata dalla ricetta del Ritz di Parigi) senza l'utilizzo di burro, uova e prodotti animali in generale. La sfogliatura verrà realizzata con un "burro" vegetale preparato al momento, con una ricetta appena revisionata e resa di più semplice esecuzione e di…

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Crostate e biscotti

martedì 26 Febbraio ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla preparazione di crostate farcite e biscotti. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per un numero fisso di 4 partecipanti. Per informazioni e prenotazioni, compila il form qui sotto oppure scrivimi su info@barbarasilanus.net

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Marzo 2019

Corso di Pasticceria Vegana e Senza Glutine – 3 giornate

sabato 16 Marzo ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€450

Durante il Corso di Pasticceria Vegana vedremo come realizzare gli impasti di base attraverso l'utilizzo di farine di cereali alternativi senza glutine e attraverso l'uso di grassi alternativi ai latticini e alle uova. Non verranno proposte né menzionate margarine idrogenate e non idrogenate, o grassi con percentuali più o meno basse di olio di palma o di colza, o panna vegetale. Si utilizzeranno solo grassi vegetali di alta qualità e biologici e bevande vegetali preparate al momento. **Programma teorico (clicca qui…

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Colazioni e merende

martedì 19 Marzo ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla preparazione di una serie di ricette utili per le colazioni e merende. Vedremo una carrellata di prodotti differenti dai biscotti agli impasti soffici ai pancake. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per…

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Aprile 2019

Dolci per la primavera

martedì 16 Aprile ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla preparazione di ricette adatte alla stagione primaverile, dalle crostate alla frutta fresca alle monoporzioni. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per un numero fisso di 4 partecipanti. Per informazioni e prenotazioni, compila…

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Maggio 2019

Dolci al cioccolato

sabato 11 Maggio ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato a uno degli ingredienti più amati della pasticceria: il cioccolato! Vedremo come è possibile realizzare tavolette bianche e fondenti e cioccolatini a partire dalle materie prime , ma non solo! Prepareremo una carrellata di prodotti vari (dolci da forno, cremosi, mignon ecc..) che avranno come protagonista il cioccolato. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Si prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino. Ogni partecipante avrà…

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Pasticceria di ispirazione francese

sabato 18 Maggio ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato alla rivisitazione di alcune preparazioni classiche francesi. A breve maggiori dettagli sul programma... Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Si prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista la degustazione di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Per informazioni e prenotazioni, compila il…

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Joia Academy: Dolci per l’estate

martedì 21 Maggio ore 19:30 - 22:30
Joia Academy, Via Felice Casati 31
Milano, 20124 Italy
€90

Corso dedicato alla preparazioni di ricette speciali per stagione estiva. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Al termine del corso buffet dei prodotti preparati e consegna degli attestati di partecipazione. Per informazioni e prenotazioni: silvia.zago@joia.it  

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Cremosi e gelati

martedì 28 Maggio ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla preparazione di golosi dolci cremosi e "gelati" (senza l'uso della gelatiera). Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per un numero fisso di 4 partecipanti. Per informazioni e prenotazioni, compila il form qui…

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Giugno 2019

Joia Academy: Il pane naturale con i mastri panettieri, dalla A alla Z

lunedì 3 Giugno ore 9:30 - venerdì 7 Giugno ore 15:30
Joia Academy, Via Felice Casati 31
Milano, 20124 Italy
€1000

Percorso completo di panificazione lunedì 3 giugno a venerdì 7 giugno, dalle 9:30 alle 15:30. Per informazioni e iscrizioni: silvia.zago@joia.it Lunedì 3 Giugno La panificazione con la nostra pasta madre di 27 anni docente: Sauro Ricci Martedì 4 Giugno Il pane come una volta, fatto di sole farine italiane docente: Aurora Zancanaro Mercoledì 5 Giugno Pizze, focacce e pane arabo docente: Nabil Bakouss Giovedì 6 Giugno La panificazione senza glutine docente: Barbara Silanus Venerdì 7 Giugno I lievitati dolci docente: Ettore Moliteo

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Dolci al cucchiaio

sabato 15 Giugno ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato alle consistenze cremose. Vedremo le tecniche per la realizzazione di varie tipologie di dolci al cucchiaio, parleremo delle diverse consistenze e dei criteri per la stratificazione. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Si prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista la degustazione di quanto è stato preparato durante il…

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Pasticceria cruda

sabato 22 Giugno ore 10:00 - 15:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato alla pasticceria crudista dove vedremo una carrellata di prodotti da realizzare senza nessun tipo di cottura né trattamenti sopra i 42°C. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Si prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista la degustazione di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato…

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