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Gennaio 2019

Panificazione senza glutine

sabato 12 Gennaio 2019 ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato alla panificazione senza glutine, in cui verranno mostrate le tecniche per realizzare diversi tipi di pane senza l’utilizzo di farine contenenti glutine. Ci concentreremo nel dettaglio sui tipi di farina da utilizzare, sul perché non sia sufficiente solo un tipo di farina e su come sia possibile ottenere dei buoni risultati anche in assenza di glutine, che solitamente è l’”ingrediente” fondamentale per una corretta lievitazione. Per ogni ricetta verrà mostrato come preparare il mix appropriato di ingredienti. Verranno mostrati…

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Gli zuccheri alternativi: ricette e metodi di lavoro

sabato 26 Gennaio 2019 ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato alla realizzazione di dolci con zuccheri alternativi: sciroppi di cereali, sciroppo d'agave, succo di mela... Vedremo le caratteristiche tecniche degli zuccheri in relazione agli impasti e cercheremo di capire limiti e potenzialità di questo approccio. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Si prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista…

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Muffin e torte da forno

martedì 29 Gennaio 2019 ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla pasticceria da forno. Vedremo come realizzare torte e muffin in diverse varianti di gusto. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per un numero fisso di 4 partecipanti. Per informazioni e prenotazioni, compila…

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Febbraio 2019

Panificazione dolce senza glutine

sabato 9 Febbraio 2019 ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato alla panificazione senza glutine in versione dolce, in cui verranno mostrate le tecniche per realizzare diversi tipi di pane dolce senza l’utilizzo di farine contenenti glutine. Ci concentreremo nel dettaglio sui tipi di farina da utilizzare, sul perché non sia sufficiente solo un tipo di farina e su come sia possibile ottenere dei buoni risultati anche in assenza di glutine, che solitamente è l’”ingrediente” fondamentale per una corretta lievitazione. Per ogni ricetta verrà mostrato come preparare il mix appropriato…

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Joia Academy: abbinamento vino e dolci vegan

martedì 12 Febbraio 2019 ore 19:30 - 22:30
Joia Academy, Via Felice Casati 31
Milano, 20124 Italy
€135

Lezione a quattro mani per valorizzare ed esaltare il goloso momento del dolce con insoliti e interessanti vini in abbinamento. Docenti: Antonio Di Mora e Barbara Silanus Per informazioni e prenotazioni: silvia.zago@joia.it

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Croissant sfogliato vegano e altri lievitati – 2 giornate

sabato 23 Febbraio 2019 ore 10:00 - 15:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€280

Corso in due giornate dedicato ad amatori che vogliono scoprire il mondo della sfogliatura ed a professionisti del settore che intendono approcciarsi alla pasticceria alternativa con ingredienti non convenzionali. Nella prima giornata: realizzeremo una versione della pasta Croissant (fortemente ispirata dalla ricetta del Ritz di Parigi) senza l'utilizzo di burro, uova e prodotti animali in generale. La sfogliatura verrà realizzata con un "burro" vegetale preparato al momento, con una ricetta appena revisionata e resa di più semplice esecuzione e di…

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Crostate e biscotti

martedì 26 Febbraio 2019 ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla preparazione di crostate farcite e biscotti. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per un numero fisso di 4 partecipanti. Per informazioni e prenotazioni, compila il form qui sotto oppure scrivimi su info@barbarasilanus.net

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Marzo 2019

Corso di Pasticceria Vegana e Senza Glutine – 3 giornate

sabato 16 Marzo 2019 ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€450

Durante il Corso di Pasticceria Vegana vedremo come realizzare gli impasti di base attraverso l'utilizzo di farine di cereali alternativi senza glutine e attraverso l'uso di grassi alternativi ai latticini e alle uova. Non verranno proposte né menzionate margarine idrogenate e non idrogenate, o grassi con percentuali più o meno basse di olio di palma o di colza, o panna vegetale. Si utilizzeranno solo grassi vegetali di alta qualità e biologici e bevande vegetali preparate al momento. **Programma teorico (clicca qui…

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Colazioni e merende

martedì 19 Marzo 2019 ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla preparazione di una serie di ricette utili per le colazioni e merende. Vedremo una carrellata di prodotti differenti dai biscotti agli impasti soffici ai pancake. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per…

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Aprile 2019

Dolci per la primavera

martedì 16 Aprile 2019 ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla preparazione di ricette adatte alla stagione primaverile, dalle crostate alla frutta fresca alle monoporzioni. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per un numero fisso di 4 partecipanti. Per informazioni e prenotazioni, compila…

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Maggio 2019

Dolci al cioccolato

sabato 11 Maggio 2019 ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato a uno degli ingredienti più amati della pasticceria: il cioccolato! Vedremo come è possibile realizzare tavolette bianche e fondenti e cioccolatini a partire dalle materie prime , ma non solo! Prepareremo una carrellata di prodotti vari (dolci da forno, cremosi, mignon ecc..) che avranno come protagonista il cioccolato. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Si prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino. Ogni partecipante avrà…

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Pasticceria di ispirazione francese

sabato 18 Maggio 2019 ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato alla rivisitazione di alcune preparazioni classiche francesi. A breve maggiori dettagli sul programma... Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Si prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista la degustazione di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Per informazioni e prenotazioni, compila il…

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Joia Academy: Dolci per l’estate

martedì 21 Maggio 2019 ore 19:30 - 22:30
Joia Academy, Via Felice Casati 31
Milano, 20124 Italy
€90

Corso dedicato alla preparazioni di ricette speciali per stagione estiva. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Al termine del corso buffet dei prodotti preparati e consegna degli attestati di partecipazione. Per informazioni e prenotazioni: silvia.zago@joia.it  

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Cremosi e gelati

martedì 28 Maggio 2019 ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla preparazione di golosi dolci cremosi e "gelati" (senza l'uso della gelatiera). Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per un numero fisso di 4 partecipanti. Per informazioni e prenotazioni, compila il form qui…

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Giugno 2019

Joia Academy: Il pane naturale con i mastri panettieri, dalla A alla Z

lunedì 3 Giugno 2019 ore 9:30 - venerdì 7 Giugno 2019 ore 15:30
Joia Academy, Via Felice Casati 31
Milano, 20124 Italy
€1000

Percorso completo di panificazione lunedì 3 giugno a venerdì 7 giugno, dalle 9:30 alle 15:30. Per informazioni e iscrizioni: silvia.zago@joia.it Lunedì 3 Giugno La panificazione con la nostra pasta madre di 27 anni docente: Sauro Ricci Martedì 4 Giugno Il pane come una volta, fatto di sole farine italiane docente: Aurora Zancanaro Mercoledì 5 Giugno Pizze, focacce e pane arabo docente: Nabil Bakouss Giovedì 6 Giugno La panificazione senza glutine docente: Barbara Silanus Venerdì 7 Giugno I lievitati dolci docente: Ettore Moliteo

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Dolci al cucchiaio

sabato 15 Giugno 2019 ore 10:00 - 16:00
Joint-Chef, Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy
€150

Corso dedicato alle consistenze cremose. Vedremo le tecniche per la realizzazione di varie tipologie di dolci al cucchiaio, parleremo delle diverse consistenze e dei criteri per la stratificazione. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Si prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista la degustazione di quanto è stato preparato durante il…

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Pasticceria cruda

martedì 18 Giugno 2019 ore 15:00 - 18:00
Barbara Silanus, Via Marco Biagi 8
Gerenzano, VA 21040 Italy
€70

Corso dedicato alla pasticceria crudista dove vedremo una carrellata di prodotti da realizzare senza nessun tipo di cottura né trattamenti sopra i 42°C. Tutte le ricette saranno preparate senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale e con ingredienti senza glutine. Ogni partecipante avrà una dispensa con tutte le ricette svolte. Alla fine della lezione è prevista l'analisi di quanto è stato preparato durante il corso e la consegna dell' attestato di partecipazione. Il corso si svolge per un numero fisso di 4…

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