Gli zuccheri alternativi in Pasticceria
Il saccarosio, colui che comunemente chiamiamo “zucchero”, in Pasticceria è un ingrediente prezioso perché è il responsabile di tantissime consistenze, oltre che ovviamente, della dolcezza […]
Approfondimenti
Area informativa su materie prime, tecniche e tanto altro
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Consigli sulla conservazione dei dolci vegani
Per una migliore organizzazione spesso è necessario “portarsi avanti” con le preparazioni in maniera da non dover avere troppo tempo a disposizione per realizzare un […]
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Dolci da forno: torte, muffin ecc..
Nella Pasticceria classica gran parte delle torte da farcire vengono realizzate a base di Pan Di Spagna scegliendo la tipologia di ricetta più idonea in […]
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Cioccolato e dolci al cioccolato
Il cioccolato è uno degli ingredienti più interessanti per la Pasticceria.
Nell’ambito della Pasticceria Alternativa (vegana e senza glutine) abbiamo a che fare con il cioccolato […]
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Le sostituzioni in Pasticceria
La Pasticceria è una disciplina di grande precisione, con tecniche da rispettare e pesate da eseguire con una buona bilancia. È indispensabile pesare ed avere […]
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Bibliografia
Spesso mi viene chiesto “Qual è il miglior libro di Pasticceria?”
Come in tutte le discipline non esiste un libro su tutti ma, per avere una […] -
Le cinque stagioni del cibo
Avete mai pensato che anche il nostro organismo segue le stagioni? Non conta solo quello che vediamo dalla finestra: le foglie che cadono in autunno, […]
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5 cose da sapere per un ottimo pane senza glutine
L’argomento della panificazione senza glutine è complesso tanto quanto la panificazione classica, o forse anche di più dato che si perde quello che è “l’ingrediente […]
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