Abbinamenti in Pasticceria
Nella realizzazione di un dolce si considerano tanti aspetti prima di tutto tecnici legati a consistenze, stabilità ed equilibrio, ma una volta fissati i punti […]
Approfondimenti
Area informativa su materie prime, tecniche e tanto altro
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Il cioccolato
Il cioccolato è un ingrediente fondamentale in Pasticceria. Non solo per la sua bontà, ma se guardiamo da vicino la materia prima vediamo che possiamo […]
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Le stagioni nella Pasticceria
Se pensiamo agli ingredienti base della Pasticceria non è appropriato parlare di stagionalità perché la maggior parte degli ingredienti si ripetono a prescindere dalla stagione […]
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Gli zuccheri alternativi in Pasticceria
Il saccarosio, colui che comunemente chiamiamo “zucchero”, in Pasticceria è un ingrediente prezioso perché è il responsabile di tantissime consistenze, oltre che ovviamente, della dolcezza […]
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Consigli sulla conservazione dei dolci vegani
Per una migliore organizzazione spesso è necessario “portarsi avanti” con le preparazioni in maniera da non dover avere troppo tempo a disposizione per realizzare un […]
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Dolci da forno: torte, muffin ecc..
Nella Pasticceria classica gran parte delle torte da farcire vengono realizzate a base di Pan Di Spagna scegliendo la tipologia di ricetta più idonea in […]
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Cioccolato e dolci al cioccolato
Il cioccolato è uno degli ingredienti più interessanti per la Pasticceria.
Nell’ambito della Pasticceria Alternativa (vegana e senza glutine) abbiamo a che fare con il cioccolato […]
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Le sostituzioni in Pasticceria
La Pasticceria è una disciplina di grande precisione, con tecniche da rispettare e pesate da eseguire con una buona bilancia. È indispensabile pesare ed avere […]
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Bibliografia
Spesso mi viene chiesto “Qual è il miglior libro di Pasticceria?”
Come in tutte le discipline non esiste un libro su tutti ma, per avere una […] -
Il latte vegetale: 3 criteri di scelta
Le bevande vegetali, erroneamente note come “latte vegetale”, sono le migliori alternative al latte vaccino.
Ci sono però dei criteri di scelta che rendono una bevanda […]