Pubblicazioni

“Il Lievito Naturale Senza Glutine”

Si tratta della prima pubblicazione interamente dedicata al lievito naturale senza glutine ed ha rappresentato sicuramente una sfida.

Una sfida perchè il primo approccio col mondo dei lievitati senza glutine non è certamente amichevole.

Una carrellata degli ingredienti e spiegazioni tecniche/empiriche anticipano le pagine dedicate alle 30 ricette divise equamente tra prodotti lievitati dolci e panificati.

E’ stato un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione per riuscire a realizzare, prima di tutto il lievito, e poi prodotti lievitati senza ricorrrere all’utilizzo di mix di farine già pronte, ma realizzando di volta in volta, per ogni prodotto, una miscela pensata ad hoc con farine pure in base ai risultati e al gusto che si vuole ottenere.

Molti prodotti saranno anche senza latticini e l’utilizzo delle uova è riservato unicamente a certi prodotti (per esempio i dolci per la colazione), non vengono utilizzate come “rimpiazzo” del glutine e soprattutto non se ne fa uso nei pani e nella pizza. Ho voluto mantenere anche in questo caso l’approccio descritto nel mio Manifesto.

Il libro è disponibile in formato eBook dal 29/7/2014 (codice ISBN 9786050315103) al prezzo di €19,99  €11,99. Si può acquistare su Streetlib e in tutte le maggiori librerie online tra cui:

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Contenuti:
  • Introduzione
  • La Celiachia
  • Gli ingredienti
  • Le Farine
  • Gli Amidi
  • Ingredienti speciali
  • I Grassi
  • Le uova
  • Gli impasti lievitati
  • La Pasta Madre o Lievito Naturale
  • Ricette
    • Pane Rustico
    • Tartarughe al teff
    • Panini ai ceci
    • Pane ai marroni
    • Baguette
    • Mignon al sesamo
    • Naan
    • Farinelli
    • Pane ai fiocchi
    • Bretzel
    • Bocconcini alla sapa
    • Pizza
    • Focaccia bianca alla mozzarella
    • Torta salata al sugo di pesce spada
    • Torta mediterranea
  • Ricette dolci:
    • Brioches al cocco
    • Pasticci cacao e nocciole
    • Mostaccioli sardi
    • Ciambella allo yogurt
    • Rustichelle al mango
    • Focaccia alle carote
    • Treccia uvetta e noci
    • Pan brioche
    • Mini banana bread
    • Ciambelline glassate
    • Sacher bread
    • Veneziane cocco e lime
    • Kouglofs
    • Pan frutto ananas e rhum
    • Pane sardo alla ricotta
  • Strumenti consigliati
  • Conclusioni