Mousse con aquafaba

Mousse al cioccolato realizzata con la tecnica dell’aquafaba.

Ingredienti

Per la meringa

  • 130 g aquafaba (acqua di governo dei legumi)
  • 170 g zucchero di canna
  • 100 g cioccolato fondente 60%

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti

Per la meringa vegana:

  1. Mettere in planetaria il liquido dei ceci e far schiumare, poi aggiungere un terzo circa dello zucchero e proseguire aggiungendolo in altri due tempi fino ad avere un composto gonfio e stabile.
  2. La meringa deve risultare molto ferma, se capovolgete la ciotola della planetaria non deve muoversi.

Per la mousse:

  1. Fondere il cioccolato fondente e lasciar raffreddare, affinché il calore non smonti la meringa.
  2. Versare il cioccolato fuso al centro della meringa e amalgamare il composto con una spatola.
  3. Trasferire la mousse in una sacca e riempire le ciotole di servizio.
  4. Mettere in frigo e servire fresca.