Meringhe all’aquafaba

Meringhe senza uova realizzate con la tecnica dell’aquafaba.

Ingredienti

  • 100 g aquafaba (acqua di governo o di cottura dei legumi)
  • 133 g zucchero di canna

Porzioni: 8 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti

ISTRUZIONI:

  1. Mettere in planetaria l’acqua e azionare la macchina a velocità sostenuta.
  2. Inizierà a schiumare fin da subito, per poi raggiungere la consistenza analoga a quella di un albume semimontato (quindi non a neve ferma e ancora leggermente colante).
  3. Quando l’acqua è semimontata iniziare ad aggiungere lo zucchero poco per volta, facendo attenzione che non si depositi sulle pareti della planetaria, sempre con una velocità sostenuta e senza fermare la macchina.
  4. Occorreranno diversi minuti affinché la montata sia ferma, ma potete utilizzare gli stessi criteri dell’albume. Quando sarà una montata ferma avete terminato, e vi sarete dimenticati per un attimo che non è albume.
  5. Potete anche assaggiarla prima di formare le meringhe, tanto non ci sono i rischi dell’albume crudo, e noterete quanto non sia presente nessun retrogusto derivante dai fagioli.
  6. Formate quindi le meringhe su una teglia e fatele cuocere a 100° per circa 1h e 40 minuti, ma valutate in base al vostro forno la tempistica più adatta.