Macaron vegani

Ingredienti

  • 180 g acqua di governo o di cottura dei ceci
  • 140 g zucchero di canna
  • 250 g farina di mandorle
  • 250 g zucchero a velo di canna
  • q.b. spirulina in polvere

Porzioni: x
Tempo di preparazione: x minuti

ISTRUZIONI:

  1. Frullare la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo e alla spirulina, e tenere da parte dentro una ciotola larga e capiente.
  2. Scaldare in un pentolino l’acqua dei ceci e lo zucchero di canna fino a circa 40°.
  3. Versare tutto in planetaria e montare fino a raffreddamento.
  4. Prelevare una piccola parte di montata e iniziare a fare il “macaronage” con un tarocco dentro la ciotola con le mandorle premendo contro le pareti , e procedere così fino ad esaurire la montata.
  5. Inserire il composto in un sac a poche e formare i macaron sulla teglia rivestita dagli appositi fogli in silicone.
  6. Infornare a 100° per circa 40 minuti (per macaron da 3cm circa).
  7. Far raffreddare molto bene prima di staccarli dalle teglie.