Pasta frolla arricchita con la sapa (mosto d’uva ridotto) e il cacao.

Ingredienti

• 200 g farina di riso
• 50 g farina di mais fumetto
• 150 g burro vegetale a base di burro di cacao
• 40 g sapa
• 110 g zucchero di canna muscovado
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g acqua
• q.b. semi di cacao

Porzioni: x
Tempo di preparazione: x minuti

per la frolla alla sapa:

1. Impastare il burro morbido a pezzi insieme allo zucchero con la foglia della planetaria, unire poi a filo la sapa. Infine aggiungere le due farine miscelate insieme e continuare a impastare.
2. Trasferire il composto tra due fogli di carta forno, appiattirlo con le mani e farlo riposare in frigo per almeno due ore.

per il ripieno:

1. Miscelare cacao e acqua fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi. Tritare qualche seme di cacao grossolanamente e disporre la granella ottenuta sul piano di lavoro sul quale si andrà a lavorare la frolla.
2. Stendere quindi la frolla sopra la granella, formando un rettangolo largo circa 10-12 cm e lungo circa il doppio. Disporre al centro, a 2 cm dai bordi, la farcitura di cacao e arrotolare delicatamente la frolla. Tagliare le estremità e poi procedere tagliando delle rotelle di circa mezzo cm. Disporre i biscotti così ottenuti in una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti.