Cremoso con briciole di frolla al cocco e salsa alle fragole

Questa ricetta è stata preparata durante la diretta del 9 Giugno 2015 su SocialVeg.

Ingredienti

Per la crema:

  • 500 g latte di mandorle non dolci
  • 80 g zucchero di canna
  • 50 g amido di mais
  • 25 g burro di cocco
  • 1 scorza di limone

Per la frolla:

  • 75 g farina di mais tipo “fumetto”
  • 25 g cocco rapè
  • 50 g farina di mandorle
  • 25 g amido di mais
  • 65 g olio di semi di girasole
  • 50 g zucchero di canna
  • 1,5 g sale

Per la salsa alle fragole:

  • 250 g fragole
  • 35 g zucchero di canna
  • 10 g amido di mais
  • 1/2 limoni (succo)

Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 45 minuti

Per la crema:

  1. Portare a bollore 400g di latte con lo zucchero e la scorza grattugiata.
  2. Nel frattempo preparare una pastella con il restante latte e l’amido, sciogliendo bene i grumi.
  3. Versare al centro del latte a bollore e mescolare con una frusta fino ad addensare.
  4. Fuori dal fuoco mantecare con il burro di cocco.
  5. Farla raffreddare mettendo la pellicola a contatto con la crema.

Per la frolla:

  1. Miscelare tutte le polveri, poi aggiungere l’olio e impastare a mano, poi aggiungere l’olio e impastare a mano fino a ottenere una consistenza come la sabbia bagnata.
  2. Disporre su una teglia e cuocere a 180° per 12 minuti circa.

Per la salsa alle fragole:

  1. Con un frullatore a immersione frullare le fragole.
  2. Portare a bollore 200g di fragole con lo zucchero e il limone.
  3. Da parte formare una pastella con le restanti fragole e l’amido, versarla in pentola mescolando con la frusta fino ad addensare.

Per la finitura:

  1. Fare uno strato da circa 1 cm di briciole di frolla sul fondo del bicchiere di servizio, poi aggiungere la salsa alle fragole e la crema. Completare con altra salsa alle fragole e qualche briciola per guarnire.