Masterclass di Panificazione senza glutine

VEDI LE DOSI DELLA RICETTA

Treccia al Grano Saraceno

150g amido di mais
60g fecola di patate
90g farina di riso
30g farina di soia
110g farina di grano saraceno
24g lievito di birra fresco
480g acqua
6g farina di semi di psillio
14g sale marino integrale
8g zucchero di canna

Temperatura di lievitazione: 30°C
Tempo di lievitazione: 1 ora
Temperatura forno:210°C
Tempo di cottura: 30 minuti
Pezzatura: treccia
Numero pezzi: 1
Tipologia prodotto: panificato
Temperatura servizio: ambiente

unire le farine, gli amidi, lo zucchero e il lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria
tenere da parte acqua e sale
azionare la macchina per miscelare le polveri
aggiungere l’acqua a filo aumentando la velocità
unire il sale alla fine e andare avanti ad impastare
versare il composto nell’apposito stampo in silicone riempiendolo a metà
mettere a lievitare in cella a 30°C per circa 1 ora
cuocere a 210°C per circa 30 minuti

CONSIGLI E ANNOTAZIONI:

dopo la cottura togliere subito il pane dallo stampo
è possibile scegliere stampi di diverse forme e misure, varieranno i tempi di cottura in base alle dimensioni
se la parte a contatto col silicone dovesse risultare troppo chiara dopo la cottura, è possibile rimettere il pane in forno per alcuni minuti per far dorare la superficie

ISCRIVITI SUBITO AL PERCORSO COMPLETO DI PANIFICAZIONE SENZA GLUTINE

INIZIA QUI

COSA DICONO GLI STUDENTI:

Elena Camacho

Molto professionale, con una gran passione e competenze.
Una bella compagnia e un buon lavoro.
Grazie mille

Chiara Costantini

Barbara è una persona estremamente professionale e preparata, con quel tocco di simpatia e umiltà che rende piacevole, oltre che utile, l'ascolto e l'apprendimento nei suoi corsi.
Aspetto di rivederla ai prossimi corsi!

Sabrina Petrocelli

Buongiorno a tutti, sono Sabrina Petrocelli, da quattro anni circa ho scoperto una intolleranza al glutine ed al lattosio, da qui parte la mia ricerca verso un mondo per me del tutto sconosciuto. Spazio sul web ed incontro diversi professionisti ma, c'è un ma o solo vegani o solo senza glutine, fino a quando mi imbatto , per mia fortuna, su Barbara Silanus. Una professionista, una ragazza umile , una prof, come la chiamo io estremamente disponibile e chiara.

È, consentitemi il termine, amore a prima vista, la prof perfetta, coniuga il senza glutine e il vegano e lo fa con ricette semplici, spiegate in maniera molto chiara, partendo dalle basi, spiegando tutto dal punto di vista teorico e pratico argomentando il perché delle ricette da lei create. L'ho scelta per questo ma anche perché segue la stagionalità dei prodotti, perché nei nostri incontri su zoom è veramente "alla mano", risponde sempre. Mi piacerebbe conoscerla dal vivo ma anche se ci si vede su zoom è come se fossi in classe con lei. Voglio approfondire sempre di più questo mondo perché il mio sogno è quello di aprire una Iad (impresa alimentare domestica) per poter aiutare le persone che come me ad un certo punto della propria vita hanno dovuto cambiare strada rinunciando a molte cose e per questo ritrovarsi spiazzate. Ho avuto la fortuna di imparare da persone estremamente valide. Barbara è sicuramente una di loro. Grazie

Rossana V.

Sto partecipando ad un corso online tecnico di pasticceria vegana e senza glutine e, come con i corsi che ho seguito in passato, è un vero piacere, poiché Barbara è una professionista che trasmette tanto amore per il suo lavoro. Durante i corsi non si limita ad eseguire una ricetta ma fornisce spiegazioni ben dettagliate per far acquisire una metodologia ben precisa motivando anche eventuali variazioni possibili. Professionalità, disponibilità, simpatia e semplicità sono alcune delle caratteristiche che secondo me la descrivono meglio e che mi spingono a continuare a seguire i suoi corsi... considerando poi che i risultati sono ottimi ! Grazie Barbara !!!!

Chiara Cappellua

Barbara è una professionista molto competente, precisa, forte di una formazione di tutto rispetto, che continua ad accrescere, e molta esperienza, che si percepiscono nelle sue lezioni. Le sue spiegazioni sono sempre molto chiare, e, cosa molto importante, non si limita ad illustrare una ricetta, ma dà un sacco di interessanti nozioni tecniche, spiegando come lavorano gli ingredienti, la loro funzione all'interno della ricetta, permettendo anche così di acquisire conoscenze che miglioreranno il proprio bagaglio esperienziale, (e potranno essere applicata anche ad altre ricette), aiutando anche a comprendere ed evitare alcuni errori comuni. È gentile, gradevole, simpatica, generosa nel condividere il suo sapere, nel dispensare consigli, e sciogliere eventuali dubbi (offrendo assistenza anche una volta terminato il corso, cosa anche questa molto apprezzabile). Mi piace il suo stile e modo di interpretare la pasticceria: pulito, coerente, equilibrato, elegante. Come lei ama sempre ricordare, il suo obiettivo è 'il buono', ovvero: chi assaggia i i suoi dolci non deve pensare che è un dolce 'senza' qualcosa, un 'dolce vegano', un dolce 'particolare', né tanto meno un mero tentativo di imitazione di un dolce della pasticceria classica tradizionale... ma semplicemente un dolce buono, equilibrato, appagante, tecnicamente ben realizzato, e l'obiettivo è sempre raggiunto! Ha passato pienamente il vaglio del miei avventori più difficili, ostici e prevenuti...e soprattutto il mio! Brava anche per aver creato qualcosa di davvero unico, di diverso nel panorama consueto, innovativo, ma nel contempo 'rassicurante', perché frutto dell'applicazione di solide regole e logiche. La consiglio sicuramente, non resterete delusi...

Fiorella C.

Parlando con una amica mi ha fatto il nome di Barbara, che faceva dolci vegani e senza glutine. Allora feci una ricerca su internet e ti ho trovata, e ti ho sempre seguito, anche se all'inizio non ho potuto frequentare i corsi in presenza.

Ma alla fine quando hai fondato Golosamente club mi sono detta non voglio perdermi questa occasione, e da lì è partito il mio percorso. Sono molto felice perché e proprio quello che cercavo: fare un buon dolce.

E quando li preparo e li offro ad amici e parenti non si accorgono di nulla (che sono vegani e senza glutine). Che soddisfazione!

Grazie Barbara perché sei una persona stupenda sempre super disponibile e mi hai davvero dato tanto e mi hai insegnato tantissimo.

Che dire!!!! Il mio percorso continua...

Alessia L.

Ho trovato Barbara Silanus, quasi per caso! Ho iniziato a guardare le sue proposte, i commenti di chi già la seguiva e mi sono “buttata” .. ho detto: comincio ad iscrivermi per un mese e vediamo come va… Beh, non l’ho più lasciata da quel giorno…

Ho trovato dei corsi online da seguire quando posso, da mettere in pausa e riprendere, da riguardare ogni volta che ho un dubbio!!

Finalmente le mie creazioni sono piano piano diventate sempre più belle e più buone..

Barbara è stata fin da subito molto disponibile a rispondere alle mie domande ignoranti da novellina!!

Nelle spiegazioni delle ricette, dei tutorial e di altro è sempre molto chiara e non da nulla per scontato, ripetendo i concetti se necessario.

Il golosamente Club è ricco di ricette sì, ma anche di tanti concetti teorici che aiutano a capire per andare oltre la semplice esecuzione..

E non è solo pasticceria! Grazie alla condivisione sul gruppo privato fb e alle dirette del martedì, si creano delle relazioni anche personali che vanno oltre la scuola ed è bello sentirsi accolti e sostenuti!!

Che altro dire? Grazie Barbara!!

Paola D.M.

Golosamente Club non è un sito online di ricette vegane e senza glutine, è una SCUOLA DI PASTICCERIA tenuta da una giovane chef meravigliosa, Barbara Silanus.

Ho imparato molte tecniche, il perché di alcuni ingredienti, la scelta delle materie prime, la differenza… Le dirette che la chef propone, una settimana dopo l’uscita di ogni nuovo corso, sono delle classi magistrali dove non solo lei risponde alle nostre domande ma va oltre, stimolandoci sempre di più, invogliandoci a sperimentare… E’ un vero valore aggiunto: ogni martedì aspetto con impazienza il nuovo corso.

Oggi, dopo poco più di un anno con lei, sogno davvero di cambiare mestiere e di dedicarmi al meraviglioso mondo della pasticceria!

GRAZIE MILLE CHEF!

Giusy Z.

Con te mi si é aperto un mondo molto buono .

Con questa pasticceria creiamo dei dolci che possono mangiare tutti, e questo grazie a te che ci insegni dei buonissimi dolci.

Io ho fatto scuola sempre in presenza con te, e ti devo dire che avevo dei miei timori a fare la scuola online, invece mi devo ricredere perché imparo ugualmente bene, e poi se c’è qualche problema tu ci aiuti a risolverlo.

Elisa V.

È stata davvero una rivelazione! Non solo le sue ricette sono ben illustrate e guidate nei minimi dettagli, grazie ai corsi on line, ma, soprattutto, sono eccezionali! Grazie a lei ora, sono in grado di preparare dolci buonissimi e nessuno si accorge sono vegani e senza glutine, perché, in termini di gusto e presentazione, non gli manca davvero nulla!!!

Inoltre Barbara è sempre disponibile attraverso mail, chiamate zoom settimanali e canali social, pronta a dare supporto in caso di dubbi o domande..la riuscita è quindi sempre assicurata!

Sono davvero felice di far parte del Golosamente Club, perché Barbara mette davvero il cuore nel suo lavoro e trasmette la sua passione in tutto ciò che fa. Ascolta sempre noi del club ed asseconda le nostre richieste, così possiamo realizzare i dolci che vorremmo, ma sotto la sua guida esperta e paziente.