CORSO DI PASTICCERIA VEGANA E SENZA GLUTINE

3 GIORNATE

I punti salienti:

  • Le “non sostituzioni” in pasticceria: un approccio ad una pasticceria innovativa che non prevede surrogati e sostituzioni degli ingredienti convenzionali con quelli non convenzionali
  • Metodi di lavoro e procedimenti dedicati ad ingredienti con caratteristiche tecniche differenti, per risultati nuovi e golosi
  • Comprensione e conoscenza degli ingredienti
  • Criteri di scelta delle materie prime
  • L’importanza di un approccio tecnico in pasticceria

Indice della dispensa teorica:

  • Le materie prime
  • Le farine
    • Frumento
    • Riso e mais
    • Quinoa, miglio, grano saraceno
    • Ceci, soia, legumi
  • Gli amidi
  • I grassi vegetali
    • il burro vegetale
  • Il latte vegetale
  • Gli zuccheri
  • Agenti lievitanti
  • Gli impasti soffici
  • La pasta frolla
  • La crema pasticcera e le creme derivate

Indice del ricettario:

Gli impasti soffici

  • torta soffice base chiara
  • bisquit al cacao
  • bisquit al cocco
  • muffin al cioccolato
  • muffin cocco e frutti rossi
  • basi monoporzione al pistacchio
  • torta di mele e nocciole

La pasta frolla

  • base classica per fondi
  • base cacao e mandorle per fondi
  • base cocco e mais per fondi
  • cookies al cioccolato
  • torta sbrisolona alle mandorle
  • cialde sottili di frolla
  • frollini speziati

Creme, finiture e farciture

  • crema pasticcera base
  • crema pasticcera mantecata
  • meringa vegana
  • crema alleggerita
  • ganache al cioccolato
  • gelée alle mandorle e pistacchio
  • torta soffice alla crema e frutta
  • cremoso al cacao e rhum
  • crostatine meringate al limone
  • crostata al cacao e frutti rossi
  • crostata al cocco, cioccolato e fragole
  • monoporzioni al pistacchio
  • cremoso al cocco e fragole

Durante il Corso di Pasticceria Vegana vedremo come realizzare gli impasti di base attraverso l’utilizzo di farine di cereali alternativi senza glutine e attraverso l’uso di grassi alternativi ai latticini e alle uova.

Non verranno proposte né menzionate margarine idrogenate e non idrogenate, o grassi con percentuali più o meno basse di olio di palma o di colza, o panna vegetale. Si utilizzeranno solo grassi vegetali di alta qualità e biologici e bevande vegetali preparate al momento.

Obiettivi finali del corso:

Fornire ai partecipanti spunti interessanti di riflessione e materiale di studio. Trasmettere un metodo di lavoro che non comporti il vincolo alle singole ricette ma che lasci degli strumenti per poter operare in autonomia.

Informazioni pratiche:

Ogni lezione prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino.
Ogni partecipante avrà una dispensa teorica riguardante tutti gli argomenti trattati, più un ricettario per ciascun incontro.

Alla fine di ogni lezione è prevista la degustazione di quanto è stato preparato durante il corso.
Al termine del corso è previsto un attestato di partecipazione.

Il corso è pensato per avere una continuità e la terza lezione avrà anche lo scopo di concludere e assemblare le basi precedenti, pertanto va frequentato in tutta la sua durata e non si prevede l’iscrizione a solo una o due lezioni.

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Calendario delle lezioni

Edizione Primavera 2020 (6 posti disponibili):

  • Sabato 28 marzo 2020 H 10/16
  • Sabato 4 aprile 2020 H 10/16
  • Sabato 18 aprile 2020 H 10/16


Sede del corso: Via Marcello Prestinari 2 a Milano (zona Bovisa).

Per avere maggiori informazioni sul corso invia una email a: [email protected] oppure compila il seguente modulo:

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Docente del corso:

Mi chiamo Barbara Silanus, classe 1983, ingegnere informatico e da sempre appassionata di pasticceria.

Fortemente convinta che la mia passione per i numeri e la pasticceria vadano assolutamente d’accordo, decido di specializzarmi in pasticceria salutistica, vegana e per intolleranze alimentari  vista anche la mia esperienza personale di convivenza con le intolleranze.

Nel 2013 interrompo la mia carriera nell’informatica, e inizio un percorso nella pasticceria professionale con un corso base per poi dedicarmi completamente a questo settore dopo la formazione presso l’Accademia di Pasticceria nella scuola icook, un’esperienza di tre mesi full immersion con alcuni tra i più grandi maestri della pasticceria italiana: Luca Montersino, Stefano Laghi, Piergiorgio GiorilliGianluca Aresu.

Il mio messaggio professionale è quello di costruire una pasticceria salutistica di alto livello mediante una scelta accurata delle materie prime, senza mai andare a scapito del gusto, promuovendo l’utilizzo di farine alternative, di prodotti meno raffinati e di grassi “buoni” e di qualità.

Sono autrice del libro “Il Lievito Naturale Senza Glutine” pubblicato il 29 Luglio 2014, in formato ebook, e distribuito in tutte le maggiori librerie online.

Attualmente mi occupo di consulenza nel settore della Pasticceria naturale/salutistica sviluppando linee di produzione insieme ai clienti che desiderano rinnovare la loro offerta con prodotti adeguati, e tengo corsi di formazione sull’argomento.

Dal 2015 collaboro come docente in Joia Academy, la scuola di cucina fondata dallo chef Pietro Leemann.

Nel 2016 ho conseguito il diploma in Terapia Alimentare, presso La Sana Gola di Milano.

Per maggiori informazioni: www.barbarasilanus.net



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