-
Mousse Acqua e Cioccolato: la ricetta
Dopo l’analisi del chimico francese Hervé This che ha portato alla scoperta della Mousse all’Acqua e Cioccolato (se te la sei persa, la trovi qui!), […]
-
Mousse Acqua e Cioccolato: la scoperta
Le mousse, per definizione, sono delle preparazioni spumose caratterizzate dall’elemento “aria” che viene incorporata, nella pasticceria classica, in diversi modi che prevedono tutti uno o […]
-
L’ingrediente fondamentale per avere successo: la bilancia
Quando si vuole eseguire una ricetta al meglio si scelgono con cura le migliori materie prime, si studia con passione la sua presentazione finale, la […]
-
5 Trucchi e consigli sulle ricette
Ci sono tanti piccoli accorgimenti che possono migliorare l’esecuzione di una ricetta, che non riguardano il procedimento in sé per la riuscita del dolce ma […]
-
La Pasticceria Mignon
I piccoli dolci rappresentano una delle categorie più amate per la loro finezza ed eleganza, perché in un unico boccone si racchiude un mondo di […]
-
L’Olio nella Pasticceria
Il grasso che utilizzo maggiormente nella mia Pasticceria é l’olio, di semi di girasole o di mais, e talvolta anche quello d’oliva.
In una Pasticceria dove […]
-
Il cioccolato
Il cioccolato è un ingrediente fondamentale in Pasticceria. Non solo per la sua bontà, ma se guardiamo da vicino la materia prima vediamo che possiamo […]
-
Le sostituzioni in Pasticceria
La Pasticceria è una disciplina di grande precisione, con tecniche da rispettare e pesate da eseguire con una buona bilancia. È indispensabile pesare ed avere […]
-
5 cose da sapere per un ottimo pane senza glutine
L’argomento della panificazione senza glutine è complesso tanto quanto la panificazione classica, o forse anche di più dato che si perde quello che è “l’ingrediente […]
-
