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Corso Croissant sfogliato vegano e altri lievitati – 2 giornate

sabato 11 Gennaio 2020 ore 10:00 - 15:00

€300

Il corso sul Croissant Sfogliato Vegano (CON GLUTINE) è un corso in due giornate dedicato ad amatori che vogliono scoprire il mondo della sfogliatura ed a professionisti del settore che intendono approcciarsi alla pasticceria alternativa con ingredienti non convenzionali.

Nella prima giornata realizzeremo una versione della pasta Croissant (fortemente ispirata dalla ricetta del Ritz di Parigi) senza l’utilizzo di burro, uova e prodotti animali in generale.

La sfogliatura verrà realizzata con un “burro” vegetale preparato al momento, con una ricetta revisionata e resa di più semplice esecuzione e di maggiore stabilità.

Programma dettagliato del corso:

  • Preparazione del burro vegetale per la sfogliatura con le caratteristiche tecniche necessarie
  • Preparazione dell’impasto con farina tipo 2
  • Spiegazioni teoriche su ingredienti e metodo di lavoro: tipologie di farina (00, 0, 1, 2 o integrale, concetto di forza), metodo di impasto e pieghe
  • Sfogliatura col burro preparato, relative pieghe e riposi
  • Sfogliatura alternativa con il burro di cocco
  • Pezzatura e lievitazione dei prodotti
  • Cottura

Nella seconda giornata vedremo come realizzare altri prodotti lievitati dolci:

  • Focaccine di farro caramellate
  • Brioche de Roanne
  • Pane delle feste speziato alla frutta secca
  • Paninetti cocco e cioccolato
  • Fagottini alle mele

Le lezioni prevedono una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino.
Ogni partecipante avrà una dispensa completa di ricette, procedure e nozioni tecniche.

Nota: non verranno proposte né menzionate alternative con grassi idrogenati, o margarine non idrogenate, o grassi con percentuali più o meno basse di olio di palma o di colza o prodotti affini. Si utilizzeranno solo grassi vegetali di alta qualità e biologici.

Al termine delle lezioni analisi dei prodotti preparati e consegna degli attestati di partecipazione.

Le date delle lezioni sono le seguenti (il prezzo indicato è per entrambe le giornate):

Sabato 11 Gennaio 2020 H 10:00/15:00

Sabato 8 Febbraio 2020 H 10:00/15:00


Chi ha già seguito il corso sul Croissant sfogliato vegano può iscriversi solo alla seconda giornata dell’8 Febbraio 2020 al costo di 160€. 

Per informazioni e prenotazioni, compila il form qui sotto oppure scrivimi su [email protected]

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Dettagli

Data:
sabato 11 Gennaio 2020
Ora:
10:00 - 15:00
Costo:
€300
Categorie:
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Luogo

Barbara Silanus c/o Seneco
Via Marcello Prestinari, 2
Milano, MI 20158

Organizzatore

Barbara Silanus
Email:
info@barbarasilanus.net

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