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Croissant sfogliato vegano e altri lievitati – 2 giornate

sabato 23 febbraio 2019 ore 10:00 - 15:00

€280

Corso in due giornate dedicato ad amatori che vogliono scoprire il mondo della sfogliatura ed a professionisti del settore che intendono approcciarsi alla pasticceria alternativa con ingredienti non convenzionali.

Nella prima giornata:

realizzeremo una versione della pasta Croissant (fortemente ispirata dalla ricetta del Ritz di Parigi) senza l’utilizzo di burro, uova e prodotti animali in generale.

La sfogliatura verrà realizzata con un “burro” vegetale preparato al momento, con una ricetta appena revisionata e resa di più semplice esecuzione e di maggiore stabilità.

Programma dettagliato del corso:

  • Preparazione del burro vegetale per la sfogliatura con le caratteristiche tecniche necessarie
  • Preparazione dell’impasto con farina tipo 2
  • Spiegazioni teoriche su ingredienti e metodo di lavoro: tipologie di farina (00, 0, 1, 2 o integrale, concetto di forza), metodo di impasto e pieghe
  • Sfogliatura col burro preparato, relative pieghe e riposi
  • Sfogliatura alternativa con il burro di cocco
  • Pezzatura e lievitazione dei prodotti
  • Cottura

Nella seconda giornata vedremo come realizzare altri prodotti lievitati dolci:

  • Focaccine di farro caramellate
  • Brioche de Roanne
  • Pane delle feste speziato alla frutta secca
  • Paninetti cocco e cioccolato
  • Fagottini alle mele

Le lezioni prevedono una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino.
Ogni partecipante avrà una dispensa completa di ricette, procedure e nozioni tecniche.

Nota: non verranno proposte né menzionate alternative con grassi idrogenati, o margarine non idrogenate, o grassi con percentuali più o meno basse di olio di palma o di colza o prodotti affini. Si utilizzeranno solo grassi vegetali di alta qualità e biologici.

Al termine delle lezioni analisi dei prodotti preparati e consegna degli attestati di partecipazione.

Le date delle lezioni sono le seguenti (il prezzo indicato è per entrambe le giornate):

Sabato 23 Febbraio 2019 H 10:00/15:00

Sabato 9 Marzo 2019 H 10:00/15:00


Chi ha già seguito il corso sul Croissant sfogliato vegano può iscriversi solo alla giornata del 9 Marzo 2019.

Per informazioni e prenotazioni, compila il form qui sotto oppure scrivimi su info@barbarasilanus.net

Attenzione: questo corso non è senza glutine!

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Dettagli

Data:
sabato 23 febbraio 2019
Ora:
10:00 - 15:00
Prezzo:
€280
Categorie Evento:
, ,

Luogo

Joint-Chef
Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy

Organizzatore

Barbara Silanus
Email:
info@golosamenteintollerante.net

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