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Corso di Pasticceria Vegana e senza glutine – 3 Giornate

sabato 7 aprile ore 10:00 - 16:00

€450

Durante il Corso di Pasticceria Vegana vedremo come realizzare gli impasti di base attraverso l’utilizzo di farine di cereali alternativi senza glutine e attraverso l’uso di grassi alternativi ai latticini e alle uova.
Non verranno proposte né menzionate margarine idrogenate e non idrogenate, o grassi con percentuali più o meno basse di olio di palma o di colza, o panna vegetale. Si utilizzeranno solo grassi vegetali di alta qualità e biologici e bevande vegetali preparate al momento.

Programma teorico (clicca qui per scaricare l’indice):

  •  le “non sostituzioni” in pasticceria: un approccio ad una pasticceria innovativa che non prevede surrogati e sostituzioni degli ingredienti convenzionali con quelli non convenzionali.
  • Metodi di lavoro e procedimenti dedicati ad ingredienti con caratteristiche tecniche differenti, per risultati nuovi e golosi
  • Comprensione e conoscenza degli ingredienti 
  • Criteri di scelta delle materie prime
  • L’importanza di un approccio tecnico in pasticceria

Programma delle ricette (clicca qui per scaricare l’indice):

  • Impasti soffici per realizzare basi per torte da farcire
  • Bisquit
  • Muffin
  • Torte da forno
  • Pasta frolla per crostate e biscotti
  • Creme
  • Finiture e farciture

Obiettivi finali del corso:

Fornire ai partecipanti spunti interessanti di riflessione e materiale di studio. Trasmettere un metodo di lavoro che non comporti il vincolo alle singole ricette ma che lasci degli strumenti per poter operare in autonomia.

Ogni lezione prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino.
Ogni partecipante avrà una dispensa teorica riguardante tutti gli argomenti trattati, più un ricettario per ciascun incontro.

Alla fine di ogni lezione è prevista la degustazione di quanto è stato preparato durante il corso.
Al termine del corso è previsto un attestato di partecipazione.

Il corso è pensato per avere una continuità e la terza lezione avrà anche lo scopo di concludere e assemblare le basi precedenti, pertanto  va frequentato in tutta la sua durata e non si prevede l’iscrizione a solo una o due lezioni.

Calendario delle 3 lezioni:

sabato 7 Aprile 2018 h 10/16

sabato 21 Aprile 2018 h 10/16

sabato 5 Maggio 2018 h 10/16

Per informazioni e iscrizioni: info@golosamenteintollerante.net

Prezzo scontato a 400€ anziché 450€ per iscrizioni entro il 1 Maggio.

Tutti gli iscritti riceveranno, una settimana prima dell’inizio del corso, una comunicazione via email con delle semplici indicazioni su come raggiungere la sede di Joint-chef in Via Marcello Prestinari 2 a Milano (zona stazione Bovisa).

Dettagli

Data:
sabato 7 aprile
Ora:
10:00 - 16:00
Prezzo:
€450
Categorie Evento:
, ,

Luogo

Joint-Chef
Via Marcello Prestinari, 2
Milano, 20158 Italy

Organizzatore

Barbara Silanus
Email:
info@golosamenteintollerante.net

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