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Il Latte di Mandorle

Per quanto i latti vegetali siano degli ottimi alleati nella pasticceria salutistica, spesso in commercio troviamo delle preparazioni che contengono un sacco di ingredienti come stabilizzanti, ma anche zucchero e olio.

Il latte di mandorle è semplicissimo da fare a casa, e oltre al vantaggio del controllo della qualità delle materie prime, possiamo decidere noi la concentrazione.

Ci sono vari metodi per farlo, crudo o cotto. Vediamo come fare la versione cotta:

  • 100g latte di mandorle
  • 900g acqua

Istruzioni:

  1. Ridurre le mandorle in una farina molto sottile.
  2. Versarle in una pentola insieme all’acqua e portare a bollore.
  3. Dal momento del bollore cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.
  4. Trascorso il tempo, versare il composto nel bicchiere di un frullatore e frullare a massima velocità.
  5. Rimettere sul fuoco per altri 2 minuti, poi filtrare in un colino a maglia stretta.
  6. Conservare in bottiglie di vetro, in frigorifero.

 

 

 

Barbara Silanus

Barbara Silanus, prima ingegnere informatico poi pasticciera. Allieva di grandi maestri quali Luca Montersino, Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli e Gianluca Aresu, si occupa di pasticceria naturale e salutistica, con particolare attenzione alle intolleranze alimentari. Oltre alla consulenza a pasticcerie e ristoranti, tiene corsi di formazione sull'argomento. [ Facebook | Instagram | Twitter | LinkedIn | YouTube ]

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